「日本三大そば」といえば、
岩手県の「わんこそば」、
長野県の「戸隠（とがくし）そば」、
そして島根県の「出雲そば」。
今回は、
長野県長野市戸隠エリアの名物
「戸隠そば」
についてお伝えします。
修験者の携帯食に由来すると言われ、
独特の打ち方や盛り付けなど、
他の地域とは異なる独自の文化が
受け継がれていますお蕎麦です☆
戸隠そばの主な特徴
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「一本棒」による手打ち手法
通常のそば打ちは複数の棒を使って生地を四角く伸ばしますが、戸隠では1本の丸棒だけを使い、丸い状態のまま均一に伸ばしていきます。
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「ぼっち盛り」という美しい盛り付け
水を切りすぎず、一口サイズに丸めてざるの上に並べる伝統の盛り付け方です。神様への捧げものや、地域のおもてなし文化から生まれたとされています。通常は1ザルに5〜6ぼっち入っています。
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風味豊かな「甘皮（挽ぐるみ）」
そばの実の皮をすべて取り除かず、甘皮まで一緒に挽き込む「挽ぐるみ」の粉を使うため、そば本来の豊かな香りと風味が際立ちます。
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伝統の薬味「戸隠大根」
地元の特産品である「戸隠大根」の辛み大根を薬味として添えるのが定番です。ピリッとした辛みがそばの甘みを引き立てます。
なぜ戸隠のそばは美味しいのか？
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昼夜の寒暖差：昼夜の温度差が大きい高冷地（標高1,000m前後）で作られるため、そばに甘みと香りがしっかり蓄えられます。
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清らかな水：戸隠山の豊かな自然が育む冷たく清らかな水が、そばの引き締めと味わいを支えています。
味わい方のポイント
最初はつゆをつけず、そのまま召し上がってみてください。鼻から抜ける香りと甘みを感じられます。その後、わさびや戸隠大根などの薬味と一緒につゆにくぐらせるのがおすすめです。
【今月のイベント】
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そば道具お焚き上げ（前夜祭）
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日程: 10月29日（木）16:30〜
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場所: 戸隠神社中社 前庭
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一年間使ったそば道具や「そば玉」に感謝を込めてお焚き上げを行います。
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新そば献納祭
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日程: 10月30日（金）9:00〜
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場所: 戸隠神社中社
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白装束を着たそば職人たちが手打ちした新そばを神様に捧げる、伝統的で厳かな神事です。
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献納そばの提供
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日程: 10月30日（金）昼ごろ〜
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場所: 戸隠地区の対象そば店・宿坊
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献納祭でお祓いを受けた清らかな新そばが、各店で数量限定で提供されます
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戸隠神社巡りとあわせて、ぜひ現地で本場の戸隠そばを味わってみてください！